“胡辣汤锅里滚，庙里神仙坐不稳。”韩集胡辣汤鲜香、味美、口辣、色清、喝起来清心透脾，舒肝润肠，神清气爽，以致连庙里的神仙，闻得胡辣汤的热辣香气，也动了凡心，坐立不稳了。胡辣汤并非韩集独有，而是中国北方早餐中常见的汤类食品，常见于街上的早餐摊点，其特点是热辣爽神、营养丰富、味道上口，十分适宜配合油条、火烧、烧饼等早点进餐。韩集胡辣汤之所以能独树一帜，成为木秀于林的地方名吃，源于精美的原料配制和精细的制作

工艺。韩集胡辣汤的原料精细繁杂，主要有粉皮（或粉条）、海带丝、油炸豆腐丁（或豆腐皮）、花生米、黄豆、木耳、黄花菜、干蘑菇等。根据季节，还会添加菠菜、白菜叶、萝卜条、黄瓜丁、香菜等时令蔬菜，主要佐料有胡椒粉、五香粉、鲜姜、葱花、榨菜、陈醋、香油等，

这些原料配伍各异，随机添减，时有变化。韩集胡辣汤的制作工艺可分为原料加工、洗面筋、熬汤三道工序。首先将原料按用时要求加工成丁、丝、块、条、粒状备用。然后洗面筋，将面粉用淡盐水和面，揉成面团，反复醒面揣揉上劲，接着把面团放入水中压揉搓洗、至面水呈稠糊状时换上清水再洗，如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，面筋洗成。熬制胡辣汤时，锅内加水，依次放入海带丝、豆腐丁、花生米等原料，大火烧沸。然后打入凉水，使锅内呈微沸状，将面筋拿起，双

手抖成大薄片，慢慢在锅内涮成面筋穗，有大片时还要用擀杖搅散。锅内再次烧沸后，徐徐将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，粘稠均匀，放入十三香、胡椒粉、搅匀，再撒入菠菜、香菜，直至锅开汤成。胡辣汤盛到碗里，再淋上陈醋、香油，粘乎乎、香喷喷，回味无穷。

从味道上讲，由于用了较多的胡椒，故而辣味十足，胡辣汤便是胡椒辣汤，的确实至名归。但辣在嘴里，美在心中，再加上各种原料的综合反应，辣中有酸、酸中有辣，香、鲜、脆、滑、绵、润……于吸吮吞咽之余又有嚼头，让人心满意足，欲神欲仙。除现场熬制的外，胡辣汤做好后，还要盛入特制的木桶，这样能保温，保证味道不变。真道韩集胡辣汤的妙处，实在是只可意会，无法言传，您还是到韩集来，找家生意红火的店铺摊点，亲口品尝体会。一碗胡辣汤下肚，定让您酣畅淋漓，神清气爽，回味悠长！